CIBO. Le ricette dello chef D’Arcamo – Flan di castagne in salsa di arancia
Ott27

CIBO. Le ricette dello chef D’Arcamo – Flan di castagne in salsa di arancia

Ingredienti per 4 persone 400 G di castagne 8 Tuorli D’uovo Sale Pepe Bianco Burro Per Gli Stampi Bucce di arance Zucchero succo di arancia Preparazione: In una terrina lavorate le castagne dopo averle lessate nel latte e tritate in modo da formare una purea aggiungendo il latte di cottura; dopodichè inserite i tuorli d’uovo ed insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe. Imburrate 4 piccoli stampi alti a...

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CIBO. Le ricette dello chef D’Arcamo – Risotto alla zucca con noci e gorgonzola e scaglie di pecorino di fossa
Ott22

CIBO. Le ricette dello chef D’Arcamo – Risotto alla zucca con noci e gorgonzola e scaglie di pecorino di fossa

  Ingredienti per 4 persone: 350 G Riso 400 G di zucca gialla Brodo Vegetale (quanto basta) 120 G Formaggio Gorgonzola Dolce 1/2 Cipolla 150 G di pecorino di fossa 30 G Burro 30 G Formaggio Grana Padano Grattugiato 40 G Gherigli Di Noci Tritati Sale Preparazione: Affettate sottile la cipolla; tagliate a pezzetti il gorgonzola privato della crosta e scaldate il brodo. Fate rosolare la cipolla in una casseruola con il burro, unite...

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CIBO. Le ricette dello Chef D’Arcamo – Rigatoni al pesto di menta con pomodoro e pecorino
Ott09

CIBO. Le ricette dello Chef D’Arcamo – Rigatoni al pesto di menta con pomodoro e pecorino

Ingredienti per 4 persone 400 g di rigatoni 500 g di pomodoro pelato 100 g di olive nere 400 g di pecorino stagionato 100 g di mandorle 150 g di pinoli 2 spicchi d’aglio 2 mazzi di menta fresca olio extra vergine q.b. sale / pepe /miso Preparazione: Pulite la menta e trasferitela nel bicchiere di un mixer, unite i pinoli una parte di pecorino, le mandorle tritate, e l’olio extravergine; frullate il tutto fino ad ottenere il pesto e...

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CIBO. Le ricette dello Chef Davide D’Arcamo – Fusillo in insalata con avocado, finocchio e menta
Ott03

CIBO. Le ricette dello Chef Davide D’Arcamo – Fusillo in insalata con avocado, finocchio e menta

Ingredienti per 4 persone 500 g di fusillo 2 avocado 1 finocchio 1 mazzetto di menta fresca olio extra vergine q.b. sale / pepe / miso Preparazione: Tagliate il finocchio a listarelle dopo averlo pulito, cuocetelo a vapore e tenetelo da parte. In una pentola capiente cucinate i fusilli in abbondante acqua con il miso diluito e lasciatela al dente, trasferitela sotto un getto di acqua fredda e lasciatela raffreddare rimestandola con le...

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CIBO. Inizia un nuovo appuntamento con le ricette dello Chef Davide D’Arcamo – Sformatino di zucchine e funghi
Set26

CIBO. Inizia un nuovo appuntamento con le ricette dello Chef Davide D’Arcamo – Sformatino di zucchine e funghi

Sformatino di zucchine e funghi Ingredienti per 4 persone 6 zucchini 300 g di funghi 350 g di parmigiano 4 uova 1 spicchio d’aglio 1 confezione di pancarrè olio extra vergine q.b. Sale / pepe / miso Preparazione: Tagliate le zucchine a rondelle non troppo sottili e tenetele da parte. Pulite i funghi e tagliateli a fettine, trasferiteli in una padella con una testa d’aglio e fateli rosolare con l’olio d’oliva, quindi sfumateli con il...

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IL LIBRO DELLA SETTIMANA: “Cucina Biologica” di Davide D’Arcamo
Mag19

IL LIBRO DELLA SETTIMANA: “Cucina Biologica” di Davide D’Arcamo

IL LIBRO DELLA SETTIMANA “CUCINA BIOLOGICA” Ricette tra Terra e Sole Cucina Autore Davide D’Arcamo Editrice Armando Siciliano editore (www.armandosicilianoeditore.it) Questo libro rappresenta una fase molto importante nella carriera dello chef palermitano Davide D’Arcamo, che ha già realizzato altri quattro libri: “Cucina Siciliana” , “A tavola con lo Chef” e ancora “Parola di Chef”, “le mie 100 Prelibatezze. “CUCINA BIOLOGICA”...

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